Zuppa montanara

In queste sere gelide, un piatto caldo e sostanzioso ci sta tutto.
È da un po' che volevo provare ma è sempre la stagione sbagliata...
Per stasera era perfetta!

Ingredienti x 4/6 persone

• 250 gr di misto di orzo e legumi secchi
• 2 lt di brodo
• 80 gr di speck a cubetti
• 1 patata
• 1 carota
• 1 scalogno
• Olio evo

Mettere in ammollo il misto di legumi. Io ne ho usato un tipo che non richiedeva ammollo ma li ho tenuti comunque in acqua per un'oretta per ammorbidirli.

Rosolare in una pentola capiente unta di un filo d'olio lo scalogno tritato, lo speck, la carota e la patata tagliati a cubetti.

Attendere alcuni minuti e aggiungere i legumi e il brodo (2 dadi x 2 lt d'acqua). Aggiustare di sale e pepe. 

Lasciare cuocere per 2 orette a fuoco lento e aggiungere un po' di grana.

Lasciar intiepidire e servire con i crostini

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Torta salata radicchio e funghi

Ingredienti

• 2 sfoglie tonde
• radicchio di Treviso
• 1 scatola e 1/2 di funghi trifolati
• 150 gr di prosciutto di Praga
• 1 confezione sugo Giovanni Rana al Grana
• Sesamo
• 2 rossi d'uovo
• 1 scalogno
• sale e pepe
• olio evo

Preriscaldare il forno a 180°. Lasciare riposare le sfoglie. In una padella far rosolare lo scalogno in un po' di olio evo. Aggiungere il radicchio, e lasciar cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Salare e pepare.

Lasciare raffreddare e aggiungere i funghi sgocciolati, parte dei tuorli sbattuti, il sugo al formaggio e mescolare il tutto.

Bucherellare la pasta con una forchetta e stenderla su una tortiera. Aggiungere l'impasto e livellare, poi il prosciutto e volendo qualche sottiletta. 

Tagliare la seconda sfoglia a un cm dal bordo, coprire e chiudere i bordi. Con i ritagli decorare come da foto.
Spennellare con il tuorlo e il sesamo.

 Infornare a 180° per 25 minuti circa.

Lasciar intiepidire e... si mangiaaa ;)))

Tartine di Capodanno

Stelle ovunque per le feste.. Non c'è niente da fare, non posso resistere, a Natale a casa mia ci sono stelline a go go ☆★☆★☆

Due finger food velocissimi da accompagnare a un venetissimo spritz!;)

Ingredienti

• Pasta brisee pronta
• Sesamo
• 1 uovo
• Baccalà mantecato
• Pane per tramezzini
• Philadelphia alle erbe
• Salmone affumicato
• Tonno affumicato
• Pomodorini ciliegino
• Latte

Stelline di brisee col baccalà:

Preriscaldare il forno a 180°. Lasciare la pasta brisee per 15 minuti a temperatura ambiente. Bucherellare con una forchetta. Fare delle stelline con l'apposita formina e appoggiare sulla carta da forno. Spennellare con il rosso d'uovo sbattuto e il sesamo. 

Infornare per 10-15 minuti, fare attenzione perché son facilissime da bruciacchiare. Lasciar raffreddare e conservare in un contenitore ermetico. Per ultima cosa, aggiungere un po' di baccalà mantecato su ogni stellina.

Tartine di salmone o tonno affumicato:

Bagnare il pane per tramezzini per tenerlo morbido.

Spalmare la philadelphia e aggiungere su alcune le fette di salmone e su altre il tonno affumicato. Tagliare dei quadratini.

A completare una bella fettina di pomodoro sopra ogni tartina

 

Cuori di merluzzo al forno con pomodorini e olive

Questa è una ricetta facile che fa fare sempre bella figura con gli ospiti, esalta il gusto del merluzzo con ingredienti semplicissimi.

Ingredienti per 4 persone

• 800 gr di merluzzo
• 200 gr di pomodorini datterino
• Mezzo vasetto di olive verdi
• mezzo vasetto di olive nere
• olio evo
• 1 limone
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe

Lavare i cuori di merluzzo. Preriscaldare il forno a 200°. Oliare una pirofila e sistemare i cuori distanziati tra loro, spremere il limone, salare e pepare e rigirarli per bene nella pirofila. Mettere un coperchio o fella pellicola e lasciare riposare per almeno mezz'ora.

Tagliare a metà le olive e i pomodori.

Merluzzo pronto da infornare

Aggiungerli al merluzzo e riaggiustare di sale.

Infornare per mezz'oretta circa. A metà cottura aggiungere una spruzzata di vino bianco. 

Insalata di pollo allo spiedo

Ogni tanto ritornano... :-)
Ogni volta che prendo il pollo allo spiedo poi avanzano sempre le parti di carne bianca che sono un po' più stoppose.
La mia amica Ilaria mi ha suggerito questa ricetta sfiziosetta per non sprecarne nemmeno un grammo! È un ottimo svuota frigo!
Non ho indicato le quantità perché potete metterci un po' quanto e quello che volete!

Ingredienti

• avanzi di pollo allo spiedo 
• wurstel
• olive
• prosciutto cotto in 1 fetta da 5 mm
• carciofini
• melanzane sott'olio
• carote
• cipolla bianco
• olio evo
• maionese
• pepe

Spezzettare il pollo, tagliare a cubetti il prosciutto e a fettine i wurstel. Sminuzzare la cipola e tagliare a rondelle le olive. Grattuggiare le carote. Tagliare a pezzetti carciofini e melanzane. Condire il tutto con un po' di pepe, un filo d'olio e qualche cucchiaio di maionese.  Mescolare e lasciare a riposo un'oretta in frigo.

Calamari ripieni

Questo è il mio secondo esperimento con i calamari ripieni, li avevo già provati l'anno scorso sbollentandoli prima e riempiendoli con un ripieno di gamberetti.. Quest'anno ho provato la ricetta classica, trovata sul sicuro "Giallo Zafferano" - Sonia Peronaci merita tutto il mio rispetto ;) - che è risultata sicuramente migliore della prima versione!

Ingredienti

• 12 calamari
• prezzemolo
• 200 gr di mollica di pane raffermo
• 4 spicchi di aglio
• olio evo
• vino bianco
• 10 filetti di alici
• 2 uova intere
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano
• sale e pepe quanto basta

Pulire i calamari e togliere la pelle. Se non sapete come fare guardate qui Pulizia dei calamari
Tritare i tentacoli e tenerli da parte.

Bagnare il fondo di una capiente padella con dell'olio e 2 spicchi di aglio schiacciato, aggiungere le alici sminuzzate e far sciogliere il tutto.  Incorporare quindi i tentacoli sminuzzati e dopo qualche minuti spruzzare con un po' di vino bianco. Nel frattempo mettere il pane a pezzetti in poca acqua tiepida e far ammollare. Strizzarlo bene e aggiungerlo in padella. Aggiungere qualche cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolare il tutto in modo che si insaporisca per bene. Trasferire in una terrina, a composto raffreddato aggiungere le due uova, il formaggio, un altro po' di prezzemolo, sale e pepe. A questo punto con l'aiuto di una sac à poche riempire i calamari per tre quarti e chiudere con uno stecchino come nella foto.

In una padella far scaldare poco olio d'oliva con i 2 spicchi di aglio interi, sistemare i calamari e dal momento che si gonfieranno dare una spruzzata di vino bianco.Aggiustare di sale e lasciare cuocere 8-10 minuti girandoli di tanto in tanto. Disporli in un piatto da portata e spolverizzare con dell'altro prezzemo tritato.

Torta salata gamberi e zucchine

Con grande gioia ritorno nel mio caro blog! Quanto mi son vergognata in sto periodo nel dire che avevo un blog, chi andava a vedere poi si ritrovava la tavola imbandita di Natale!! Dai però ora mi impegno e sarò più assidua!

Intanto rieccomi per Pasqua, ultimamente per le festività cuciniamo pesce, o meglio son io l'addetta e anche questa volta ho sperimentato alcune nuove ricettine. In particolare, questa me l'ha consigliata la mia cara collega Giorgia, delicatissima! da rifare!