Patate al timo e mozzarella

Beh, questa me la sono proprio inventata io al momento con quello che avevo in casa, tanto per cambiare dalle solite patate al rosmarino...

Ingredienti per 4 persone

• 6 patate di grandezza media
• 1 cipolla bianca piccola
• 1 mozzarella da 125 gr
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro alle verdure (verdurì)
• olio di arachide
• timo
• sale e pepe

Sbucciare e lavare le patate e tagliarle a pezzetti non molto grandi. In una padella far soffriggere la cipolla con un po' d'olio e versare le patate. Dopo qualche minuto aggiungere il timo, il concentrato di pomodoro, sale e pepe. Lasciar cuocere a fuoco moderato per circa mezz'oretta mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno e aggiungere un bicchiere d'acqua poco alla volta e frazionato durante la cottura.
A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiustare di sale, aggiungere le mozzarella tagliata a dadini e mescolare.
La mozzarella filerà in mezzo alle patate rendendole davvero appetitose!